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吃蛋黃對身體好嗎？

患者：女，34歲

病情描述:
我每天吃一個(gè)雞蛋，但老不愿意吃蛋黃，很害怕膽固醇高，吃蛋黃對身體好嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃蛋黃對身體有一定好處，但需注意控制攝入量。蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D及礦物質(zhì)，但膽固醇含量較高。

1、營養(yǎng)供給

蛋黃含有豐富的脂溶性維生素和礦物質(zhì)，如維生素A有助于維持視力健康，維生素D促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，鐵元素可預(yù)防缺鐵性貧血。卵磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，對大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有支持作用。

2、膽固醇控制

蛋黃中膽固醇含量較高，一個(gè)蛋黃約含200毫克膽固醇。健康人群每日膽固醇攝入建議不超過300毫克，高血脂或心血管疾病患者需更嚴(yán)格控制。建議將全蛋攝入量控制在每天1個(gè)以內(nèi)，或采用隔日食用方式。

3、消化吸收

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，較易被人體消化吸收。但嬰幼兒及胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)消化遲緩，表現(xiàn)為腹脹或排便異常?？蓪⒌包S碾碎后少量添加至輔食，或與富含維生素C的蔬菜搭配食用促進(jìn)鐵吸收。

4、特殊人群

孕婦適量食用蛋黃可補(bǔ)充膽堿，有助于胎兒神經(jīng)發(fā)育。但膽結(jié)石患者需限制攝入，避免刺激膽囊收縮引發(fā)疼痛。對雞蛋過敏者應(yīng)完全避免蛋黃，常見過敏反應(yīng)包括皮膚瘙癢、嘔吐或呼吸道癥狀。

5、烹飪方式

水煮或蒸蛋能最大限度保留蛋黃營養(yǎng)，高溫煎炸會(huì)導(dǎo)致維生素氧化損失。制作蛋黃醬等加工食品時(shí)，可能添加大量油脂和鹽分，長期食用可能增加代謝負(fù)擔(dān)。建議選擇簡單烹飪方式，避免與培根等高脂食物同食。

健康人群每周可攝入3-6個(gè)全蛋，優(yōu)先選擇富含omega-3的雞蛋。搭配深色蔬菜和全谷物食用更利于營養(yǎng)吸收。存在慢性病或特殊健康狀況者，應(yīng)咨詢營養(yǎng)師制定個(gè)性化飲食方案。注意觀察食用后是否有皮膚或消化不適，幼兒首次嘗試蛋黃應(yīng)從1/4個(gè)開始逐步增量。

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