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紅豆粥怎樣做？

患者：女，33歲

病情描述:
我產(chǎn)后身體虛弱，還有點(diǎn)貧血，之后同事讓我做紅豆粥喝，想知道具體是怎樣做的？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

紅豆粥可以通過(guò)浸泡紅豆、控制火候、搭配食材等方式制作，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、健脾祛濕等功效。

<h3>1、浸泡紅豆</h3>

紅豆質(zhì)地較硬，直接煮制不易軟爛，需提前用清水浸泡4-6小時(shí)。夏季高溫時(shí)可放入冰箱冷藏浸泡以防變質(zhì)，浸泡后紅豆體積膨脹，能縮短熬煮時(shí)間并提升口感。若時(shí)間緊張，可用熱水浸泡1-2小時(shí)加速軟化，但營(yíng)養(yǎng)流失略多于冷水浸泡。

<h3>2、控制火候</h3>

紅豆粥建議先大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，避免糊底或水分過(guò)快蒸發(fā)。電飯煲可使用雜糧模式，明火烹飪時(shí)需持續(xù)攪拌，待紅豆開(kāi)花后加入大米或糯米同煮。高壓鍋上汽后壓15-20分鐘可徹底軟化豆粒，適合追求綿密口感的人群。

<h3>3、搭配食材</h3>

傳統(tǒng)紅豆粥可搭配蓮子、百合增強(qiáng)安神效果，加入紅棗、桂圓能補(bǔ)益氣血。血糖正常者可在關(guān)火前加少量紅糖調(diào)味，糖尿病患者建議用代糖或搭配燕麥片降低升糖指數(shù)。沿海地區(qū)常添加陳皮或生姜絲，有助于緩解豆類(lèi)引起的胃腸脹氣。

<h3>4、水量調(diào)節(jié)</h3>

紅豆與水的比例建議1:8至1:10，偏好稀粥可增至1:12。使用砂鍋時(shí)需比電飯煲多放1/5水量，因砂鍋透氣性較強(qiáng)。熬煮過(guò)程中不宜頻繁加水，若必須添加應(yīng)使用熱水，避免溫差導(dǎo)致紅豆收縮變硬。

<h3>5、調(diào)味時(shí)機(jī)</h3>

食鹽或糖應(yīng)在紅豆完全煮爛后加入，過(guò)早加鹽會(huì)使豆皮變韌，提前放糖易導(dǎo)致湯汁粘鍋。使用冰糖需在關(guān)火前5分鐘放入，蜂蜜則待粥溫降至60℃以下時(shí)拌入。咸味紅豆粥可搭配少量芝麻油或紫菜提升風(fēng)味。

紅豆粥作為養(yǎng)生膳食，建議每周食用2-3次，消化不良者應(yīng)減少豆類(lèi)用量或延長(zhǎng)熬煮時(shí)間。使用鐵鍋烹飪可增加鐵元素含量，但忌與含鞣酸高的茶葉同食。新鮮煮制的紅豆粥冷藏保存不超過(guò)2天，復(fù)熱時(shí)需徹底煮沸，脾胃虛寒者可加入兩片生姜同煮以中和豆類(lèi)寒性。

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