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吃豬血對(duì)人體有害嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
買了一些豬血吃，但老擔(dān)心吃了以后對(duì)身體不好，吃豬血對(duì)人體有害嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

適量食用豬血對(duì)人體通常無害，但過量可能增加胃腸負(fù)擔(dān)。豬血富含鐵、蛋白質(zhì)及維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素，適合缺鐵性貧血人群食用，但需注意過敏風(fēng)險(xiǎn)及衛(wèi)生處理。

豬血是動(dòng)物源性食品中較為優(yōu)質(zhì)的鐵來源，其血紅素鐵吸收率高于植物性鐵。每100克豬血含鐵量可達(dá)8-15毫克，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。同時(shí)含有的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素B12對(duì)造血功能有促進(jìn)作用。新鮮豬血經(jīng)高溫烹煮后，可滅活大部分病原微生物，正常人群每周食用1-2次，每次50-100克較為適宜。購(gòu)買時(shí)需選擇檢疫合格產(chǎn)品，烹飪前充分浸泡沖洗，建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果以提高鐵吸收率。

部分人群需謹(jǐn)慎食用豬血。消化功能較弱者可能因豬血中的血球蛋白難以分解而出現(xiàn)腹脹腹瀉。高尿酸血癥或痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量，因動(dòng)物血液中嘌呤含量較高。對(duì)動(dòng)物蛋白過敏者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸道不適等過敏反應(yīng)。未經(jīng)充分加熱的豬血存在寄生蟲和細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)，可能引發(fā)急性胃腸炎。市售豬血制品若添加過量凝固劑或防腐劑，長(zhǎng)期食用可能對(duì)肝腎造成潛在負(fù)擔(dān)。

建議烹飪時(shí)采用沸水焯燙、高溫爆炒等方式確保熟透，避免與含鞣酸較多的濃茶同食影響鐵吸收。出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適癥狀應(yīng)及時(shí)停食并就醫(yī)。特殊人群食用前可咨詢營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)生，根據(jù)個(gè)體健康狀況調(diào)整飲食方案。日常保持多樣化飲食結(jié)構(gòu)，勿單一依賴某種食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

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