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如何做涼拌蘿卜絲好吃

患者：女，34歲

病情描述:
我老公做的涼拌蘿卜絲很好吃，但是我就是學(xué)不會(huì)，不知道怎樣做才好吃？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

涼拌蘿卜絲可通過選材處理、調(diào)味搭配、刀工技巧、輔料增香、冷藏入味等方式提升口感。蘿卜富含維生素C和膳食纖維，涼拌能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。

1、選材處理

選擇新鮮白蘿卜或青蘿卜，表皮光滑無糠心。去皮后切去兩端，用淡鹽水浸泡5分鐘去除辛辣味，瀝干水分備用。紫皮蘿卜需單獨(dú)處理避免染色。

2、調(diào)味搭配

基礎(chǔ)調(diào)料需食鹽、白糖、香醋按1:1:2比例調(diào)配，加入蒜末和姜末提味。喜辣者可加辣椒油或小米辣，嗜酸人群可增加檸檬汁替代部分香醋。避免使用醬油類深色調(diào)料。

3、刀工技巧

蘿卜絲建議切成長(zhǎng)5厘米、粗2毫米的均勻細(xì)絲，可用擦絲器輔助。手工切制時(shí)采用推刀法，保持纖維完整性。較粗的蘿卜絲需提前用鹽揉搓軟化。

4、輔料增香

搭配香菜段、熟芝麻提升香氣，加入泡發(fā)的木耳絲或海帶絲增加口感層次。油炸花生米需最后撒入保持酥脆，蔥絲建議使用蔥白部分。

5、冷藏入味

拌好的蘿卜絲密封冷藏20分鐘，低溫環(huán)境能使調(diào)料滲透更均勻。食用前淋少許芝麻油增亮，攪拌時(shí)從底部向上翻拌防止出水。

涼拌蘿卜絲宜現(xiàn)做現(xiàn)吃，隔夜后口感變軟。胃腸功能較弱者應(yīng)減少生冷食用量，可搭配溫?zé)岬闹囝惼胶夂疀觥＿x擇有機(jī)種植蘿卜可降低農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)，夏季制作需注意餐具消毒。蘿卜性涼，體質(zhì)虛寒人群建議佐以姜茶食用。

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