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山藥怎么吃最好呢？

患者：女，38歲

病情描述:
最近家里買了很多的山藥，山藥怎么吃才是最好的呢？
共1個回答
宋觀禮 副主任醫(yī)師 去掛號
中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院 三甲 治未病中心

山藥可通過蒸煮、燉湯、清炒、制作糕點等方式食用，不同烹飪方式對營養(yǎng)保留和消化吸收有不同影響。

1、蒸煮：

帶皮蒸煮能最大限度保留黏液蛋白和淀粉酶抑制劑，適合胃腸功能較弱人群，建議蒸制時間控制在15分鐘內(nèi)。

2、燉湯：

與排骨或雞肉同燉可使水溶性營養(yǎng)素溶入湯中，但久燉超過1小時會導致多糖類物質(zhì)分解，建議搭配酸性食材促進鐵吸收。

3、清炒：

急火快炒能保持脆嫩口感，搭配木耳或胡蘿卜可提高膳食纖維攝入，注意烹調(diào)油溫不超過180攝氏度。

4、制作糕點：

山藥泥與糯米粉混合制作點心可延緩血糖上升，適合作為主食替代品，但糖尿病患者需控制攝入量。

新鮮山藥去皮時建議佩戴手套避免手部瘙癢，發(fā)芽部位須徹底削除，儲存時需保持通風干燥避免霉變。

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