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吃酥制魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？

患者：男，26歲

病情描述:
我家人去海邊捉了很多魚，想將魚做成酥魚食用更美味些，這個(gè)吃法對(duì)健康好不好呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

酥制魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，適量食用有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素D和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、維生素B族、礦物質(zhì)。

1、蛋白質(zhì)：

酥制魚經(jīng)過油炸后仍保留較多動(dòng)物性蛋白，每100克約含20克蛋白質(zhì)，屬于完全蛋白，含有人體所需全部必需氨基酸。

2、脂肪酸：

深海魚類制作的酥制魚富含DHA和EPA，這些歐米伽3脂肪酸有助于降低甘油三酯，但高溫油炸可能使部分脂肪酸氧化。

3、維生素：

酥制魚含有較多脂溶性維生素D和維生素B12，前者促進(jìn)鈣吸收，后者維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，但部分水溶性維生素可能在加工過程中流失。

4、礦物質(zhì)：

魚骨經(jīng)酥制后鈣質(zhì)更易吸收，同時(shí)提供磷、鋅等微量元素，但鈉含量可能因腌制工藝而升高，高血壓患者需注意攝入量。

建議選擇新鮮魚類制作的酥制產(chǎn)品，控制食用頻率，搭配蔬菜水果平衡膳食，心血管疾病患者應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估具體攝入量。

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