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豆?jié){是健康食品嗎

患者：女，23歲

病情描述:
現(xiàn)在我的早餐基本就是豆?jié){，豆?jié){屬于一種健康食品嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆?jié){是一種健康食品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆異黃酮和多種維生素礦物質(zhì)，適合多數(shù)人群適量飲用。

1、營(yíng)養(yǎng)豐富

豆?jié){含有8種人體必需氨基酸，其蛋白質(zhì)消化吸收率達(dá)95%以上。每100毫升豆?jié){約含3克蛋白質(zhì)，接近牛奶含量。大豆蛋白屬于完全蛋白，能幫助維持肌肉組織和免疫功能。豆?jié){中鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)比例均衡，還含有維生素B1、B2和維生素E等營(yíng)養(yǎng)素。

2、植物活性成分

豆?jié){含有大豆異黃酮等植物雌激素，對(duì)緩解更年期女性潮熱出汗有一定幫助。大豆皂苷具有抗氧化作用，可幫助清除體內(nèi)自由基。大豆卵磷脂能促進(jìn)脂肪代謝，有助于維護(hù)心血管健康。這些活性成分在動(dòng)物性食品中較為罕見。

3、低脂低糖

原味豆?jié){天然含糖量低于牛奶，每100毫升僅含1-2克碳水化合物。豆?jié){中脂肪以不飽和脂肪酸為主，不含膽固醇。對(duì)于需要控制血糖、血脂的人群，無糖豆?jié){是較好的飲品選擇。市售豆?jié){應(yīng)注意查看配料表，避免選擇添加糖分過多的產(chǎn)品。

4、消化適應(yīng)性

豆?jié){不含乳糖，適合乳糖不耐受人群替代牛奶飲用。部分人群飲用后可能出現(xiàn)腹脹，這與大豆低聚糖難以被消化吸收有關(guān)。通過延長(zhǎng)浸泡時(shí)間、充分煮沸或選擇去除低聚糖的工藝改良豆?jié){，可提高消化耐受性。胃腸功能較弱者建議少量多次飲用。

5、特殊注意事項(xiàng)

痛風(fēng)急性發(fā)作期患者應(yīng)限制豆?jié){攝入，因大豆嘌呤含量中等。甲狀腺功能異常者需控制每日大豆制品總量。嬰兒不宜用豆?jié){代替配方奶粉，因其蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)比例不符合嬰幼兒需求。對(duì)大豆過敏的人群應(yīng)避免飲用豆?jié){及相關(guān)制品。

建議選擇配料表僅有水和非轉(zhuǎn)基因大豆的純豆?jié){，每日飲用200-400毫升為宜。家庭自制豆?jié){需確保煮沸8-10分鐘以破壞胰蛋白酶抑制劑。可搭配谷物類食物提高蛋白質(zhì)利用率，避免與含草酸高的食物同食影響鈣吸收。存放超過2小時(shí)的豆?jié){需冷藏，再次飲用前應(yīng)重新加熱殺菌。

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