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蓮須豬肉煲怎么制作更營養(yǎng)

患者：女，28歲

病情描述:
昨天去朋友家吃了蓮須豬肉煲，感覺味道非常美味，想自己也做一次，怎么做最營養(yǎng)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蓮須豬肉煲可通過搭配白蘿卜、枸杞、紅棗、山藥和玉米等食材提升營養(yǎng)價(jià)值，建議豬肉選擇瘦肉并控制鹽分添加。

一、白蘿卜

白蘿卜富含芥子油苷和維生素C，與豬肉同燉可促進(jìn)脂肪分解，減少油膩感。其膳食纖維有助于延緩餐后血糖上升，適合高血壓或高血脂人群。烹飪時(shí)建議切塊后與豬肉同步燉煮，充分吸收湯汁營養(yǎng)。

二、枸杞

枸杞含枸杞多糖和甜菜堿，能增強(qiáng)湯品的抗氧化性。建議在燉煮最后10分鐘加入，避免高溫長時(shí)間加熱破壞活性成分。陰虛體質(zhì)者可適當(dāng)增量，但每日食用量不宜超過20克。

三、紅棗

紅棗提供環(huán)磷酸腺苷和鐵元素，與豬肉中的血紅素鐵協(xié)同改善貧血。建議去核后與食材同燉，釋放更多營養(yǎng)成分。糖尿病患者需控制用量，每次添加3-5顆為宜。

四、山藥

山藥含薯蕷皂苷和黏液蛋白，能保護(hù)胃腸黏膜。建議選用鐵棍山藥切段燉煮，黏液成分可使湯品更濃稠。對(duì)山藥過敏者應(yīng)避免食用，出現(xiàn)皮膚瘙癢需立即停用。

五、玉米

玉米胚芽含亞油酸和維生素E，與豬肉搭配可實(shí)現(xiàn)脂肪酸互補(bǔ)。建議選用新鮮玉米切段加入，保留胚芽營養(yǎng)。胃腸功能較弱者可將玉米切碎便于消化吸收。

制作時(shí)先將瘦肉焯水去浮沫，與處理好的輔料共同文火慢燉1-2小時(shí)，起鍋前撒少許胡椒粉提鮮。注意控制總攝入量，高血壓患者每日肉類攝入不宜超過100克，搭配適量綠葉蔬菜可平衡營養(yǎng)。食用后若出現(xiàn)腹脹等不適，可飲用山楂陳皮水幫助消化。

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