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新鮮蔬菜與冷凍蔬菜各有優(yōu)勢(shì)，選擇取決于儲(chǔ)存條件、營(yíng)養(yǎng)保留和食用場(chǎng)景。新鮮蔬菜通常口感更佳，冷凍蔬菜則能長(zhǎng)期保存關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。

1、營(yíng)養(yǎng)保留

冷凍蔬菜在采摘后立即速凍，維生素C和B族維生素流失較少；新鮮蔬菜隨著運(yùn)輸時(shí)間延長(zhǎng)，部分水溶性維生素會(huì)逐漸降解。

2、食用便捷

冷凍蔬菜經(jīng)過(guò)預(yù)清洗和切分處理，烹飪時(shí)間更短；新鮮蔬菜需要現(xiàn)場(chǎng)處理，但能提供更豐富的質(zhì)地變化。

3、價(jià)格成本

應(yīng)季新鮮蔬菜價(jià)格通常較低，反季節(jié)時(shí)冷凍蔬菜更具性?xún)r(jià)比；冷凍包裝可減少運(yùn)輸損耗帶來(lái)的隱性成本。

4、安全風(fēng)險(xiǎn)

新鮮蔬菜存在農(nóng)殘和微生物污染風(fēng)險(xiǎn)需充分清洗，冷凍蔬菜經(jīng)殺菌處理但可能存在反復(fù)解凍污染。

建議根據(jù)膳食需求搭配使用，急凍技術(shù)成熟的豌豆、西藍(lán)花等蔬菜冷凍后營(yíng)養(yǎng)損失較小，葉類(lèi)蔬菜優(yōu)先選擇新鮮食用。