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雞蛋為什么不可以過冷水在吃?

患者:女,34歲

病情描述:
雞蛋為什么不能嫌過一下冷水在吃???我覺得這樣對雞蛋沒有什么影響啊。
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋煮熟后過冷水可能導致細菌污染或影響消化吸收,但并非絕對禁止,需根據(jù)具體情況判斷。

剛煮熟的雞蛋蛋殼可能存在微小孔隙,過冷水時細菌可能通過孔隙進入內(nèi)部。沙門氏菌等致病菌在低溫水中存活時間長,若使用未經(jīng)處理的生水沖洗,可能增加感染風險。對于免疫力低下人群或胃腸功能較差者,食用被污染的冷水浸泡蛋可能引發(fā)腹痛腹瀉。從營養(yǎng)學角度,冷水驟降溫度會使蛋白收縮程度不均,部分人食用后可能出現(xiàn)腹脹等消化不良癥狀。

若使用煮沸后冷卻的涼白開沖洗,且沖洗時間控制在10秒內(nèi),細菌污染風險較低。日本料理中的溫泉蛋會經(jīng)過冰水速冷處理,但采用嚴格的水質(zhì)標準與時間控制。對于完全煮熟的雞蛋,蛋殼結(jié)構更致密,短時間接觸潔凈冷水對健康影響較小。部分人群習慣冷水降溫后剝殼更順暢,此時需確保雙手清潔并盡快食用。

建議使用常溫水自然冷卻或隔碗冷水緩慢降溫,剝殼前用酒精棉片擦拭蛋殼。儲存熟蛋應置于密封容器,2小時內(nèi)未食用需冷藏。兒童及老年人建議直接食用自然冷卻至溫熱的雞蛋,避免任何形式的冷水接觸。若出現(xiàn)持續(xù)腹痛或發(fā)熱癥狀需及時就醫(yī)排查食源性疾病。

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