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如何儲存生菜更好?

患者:女,27歲

病情描述:
女兒是個生菜迷,所以我經(jīng)?;丶屹I很多生菜,那如何儲存生菜更好?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

儲存生菜可通過冷藏、控水、分裝、避光和隔離乙烯等方法延長保鮮期。生菜儲存不當(dāng)易導(dǎo)致葉片萎蔫、腐爛或營養(yǎng)流失,需結(jié)合其特性采取針對性措施。

1、冷藏保存

將未清洗的生菜放入保鮮袋,排出空氣后密封,置于冰箱冷藏室4℃環(huán)境中。低溫能抑制微生物繁殖,延緩葉片氧化,保鮮期可延長至5-7天。注意避免與冰箱內(nèi)壁接觸以防凍傷。

2、控干水分

清洗后需用離心沙拉脫水器或廚房紙徹底吸干表面水分,殘留水珠會加速葉片腐敗。若需預(yù)洗,建議食用前再進(jìn)行,儲存階段保持干燥可減少細(xì)菌滋生概率。

3、分裝處理

整顆生菜比切分后的更耐儲存。如需分裝,將葉片完整撕下放入帶透氣孔的食品級收納盒,墊入吸水紙調(diào)節(jié)濕度。分裝后冷藏可維持3-5天新鮮度,避免反復(fù)翻動造成機(jī)械損傷。

4、避光存放

紫外線會加速葉綠素分解導(dǎo)致發(fā)黃,建議使用不透明容器或錫紙包裹菜芯部位。超市購買的預(yù)包裝生菜應(yīng)保留原裝遮光膜,開封后盡快轉(zhuǎn)移至暗處儲存。

5、隔離乙烯

遠(yuǎn)離蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果,該氣體會誘發(fā)生菜褐變??稍诒涑閷蟽?nèi)放置活性炭包吸附乙烯,或單獨劃分蔬果存放區(qū)域,降低交叉影響風(fēng)險。

日常儲存時定期檢查葉片狀態(tài),剔除發(fā)黃或腐爛部分防止擴(kuò)散。若出現(xiàn)黏液或異味需立即丟棄。短期不食用的生菜可焯水后冷凍,但口感會變軟。建議根據(jù)食用量分批采購,優(yōu)先消耗已儲存較久的蔬菜。搭配真空密封機(jī)可進(jìn)一步延長保鮮期至10天左右,但需注意密封前確保表面完全干燥。

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