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蔬菜先洗后切好不好?

患者:女,27歲 提問于2018-09-03 21:37

病情描述:
我平時喜歡把蔬菜先洗后切,然后再炒,這樣子好不好?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
蔬菜中的營養(yǎng)成分大多是水溶性的,所以先洗后切可以避免營養(yǎng)物質(zhì)流失。10分鐘內(nèi)。蔬菜中含有維生素C,過高的溫度和過長的加熱都會使蔬菜中的維生素C產(chǎn)生分解,造成營養(yǎng)流失。建議將加熱時間控制在10分鐘內(nèi),急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少。
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