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茶葉蛋和水煮蛋哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？

患者：女，36歲

病情描述:
早上的時(shí)候我偶爾會(huì)吃雞蛋，我想問(wèn)一下茶葉蛋和水煮蛋哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

茶葉蛋和水煮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重，水煮蛋保留更多蛋白質(zhì)和維生素B族，茶葉蛋因鹵制過(guò)程可能增加礦物質(zhì)但部分營(yíng)養(yǎng)素流失。

1、蛋白質(zhì)對(duì)比

水煮蛋的蛋白質(zhì)生物利用率更高，高溫鹵制可能使茶葉蛋中部分蛋白質(zhì)變性，影響吸收。

2、維生素保留

水煮蛋完整保存維生素B2、B12等水溶性維生素，茶葉蛋因長(zhǎng)時(shí)間煮制可能導(dǎo)致維生素流失。

3、礦物質(zhì)變化

茶葉蛋通過(guò)鹵汁吸收少量鐵、鋅等礦物質(zhì)，但鈉含量顯著升高，高血壓患者需注意。

4、消化吸收

水煮蛋的卵磷脂結(jié)構(gòu)更完整，茶葉蛋的茶多酚可能輕微抑制鐵吸收，胃腸敏感者需留意。

建議根據(jù)健康需求選擇，控制茶葉蛋食用頻率，搭配新鮮蔬菜保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

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