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如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒？

患者：女，36歲

病情描述:
現(xiàn)在氣溫高、濕度大，適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，應(yīng)該如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒可通過(guò)保持食材新鮮、規(guī)范烹飪過(guò)程、注意餐具消毒、避免交叉污染等方式實(shí)現(xiàn)。細(xì)菌性食物中毒通常由沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病菌引起。

1、保持食材新鮮

選購(gòu)肉類、海鮮等易腐食品時(shí)需檢查保質(zhì)期，冷藏保存需在4℃以下，冷凍保存需在-18℃以下。生鮮蔬菜水果食用前需用流水沖洗，避免食用變質(zhì)或霉變食物。

2、規(guī)范烹飪過(guò)程

肉類、禽蛋類需徹底加熱至中心溫度超過(guò)70℃并維持15秒以上。隔夜飯菜需充分復(fù)熱，海鮮類建議沸水煮制5分鐘以上，避免生食或半生食。

3、注意餐具消毒

砧板、刀具需生熟分開(kāi)使用，使用后需用沸水燙洗或消毒液浸泡。餐具建議定期蒸汽消毒或煮沸消毒10分鐘以上，廚房抹布需每日更換清洗。

4、避免交叉污染

處理生食后需徹底洗手再接觸熟食，冰箱內(nèi)熟食需密封存放上層，生食放置下層。外出就餐應(yīng)選擇衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的餐廳，避免食用露天攤販?zhǔn)称贰?/p>

日?？蛇m當(dāng)補(bǔ)充含益生菌的酸奶、泡菜等發(fā)酵食品，出現(xiàn)嘔吐腹瀉等中毒癥狀需及時(shí)就醫(yī)，嚴(yán)重脫水者需遵醫(yī)囑補(bǔ)液治療。

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