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豆?jié){要怎么煮才好？

患者：男，31歲

病情描述:
爸爸煮豆?jié){煮沸了馬上就關(guān)火，吃了肚子不舒服，豆?jié){要怎么煮才好呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆?jié){可通過充分浸泡、控制火候、去除泡沫、煮沸后持續(xù)加熱等方式制作。豆?jié){的煮沸過程直接影響營養(yǎng)吸收和安全性。

1、充分浸泡

干黃豆需提前浸泡8-12小時(shí)，夏季需冷藏防止變質(zhì)，充分吸水能減少煮沸時(shí)間并提升蛋白質(zhì)溶出率。

2、控制火候

初期用中火煮沸防止糊底，沸騰后轉(zhuǎn)小火維持微沸狀態(tài)，持續(xù)高溫可破壞大豆中的胰蛋白酶抑制劑。

3、去除泡沫

煮沸時(shí)產(chǎn)生的泡沫含皂苷等物質(zhì)，需及時(shí)撇除避免假沸現(xiàn)象，確保豆?jié){真正達(dá)到100℃滅菌溫度。

4、持續(xù)加熱

首次沸騰后繼續(xù)煮5-10分鐘，徹底分解大豆中的脲酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子，使蛋白質(zhì)更易消化吸收。

自制豆?jié){建議現(xiàn)煮現(xiàn)飲，冷藏保存不超過24小時(shí)，飲用前需重新煮沸，胃腸敏感者可選擇市售滅菌包裝豆?jié){。

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