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為什么醋可以緩解辣味？

患者：男，31歲

病情描述:
老公做菜的時候不小心放多辣椒都會再放點醋，老公說醋可以緩解辣味，為什么醋可以緩解辣味？
共1個回答
龔新宇 副主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 心血管內(nèi)科

醋可以緩解辣味是因為醋酸能中和辣椒中的辣椒堿，降低其對口腔黏膜的刺激感。辣椒的辣味主要來源于辣椒堿類物質(zhì)，這類物質(zhì)呈堿性，而醋中的醋酸屬于弱酸，兩者發(fā)生中和反應后能減少辣味的感知。

辣椒堿是脂溶性物質(zhì)，會與口腔黏膜的神經(jīng)受體結(jié)合產(chǎn)生灼燒感。醋酸通過酸堿中和降低辣椒堿的活性，同時刺激唾液分泌，進一步稀釋辣椒堿濃度。食用含醋的涼拌菜或蘸料時，醋酸還能暫時覆蓋味蕾，減弱辣味的持續(xù)刺激。部分人群吃辣后飲用少量蘋果醋或米醋，可更快緩解不適。需注意過量食醋可能刺激胃腸黏膜，胃酸過多者應謹慎使用。

日常飲食中，可將醋與含糖飲品交替使用，糖分通過競爭性抑制也能減輕辣感。若辣味導致嚴重不適，可飲用低溫全脂牛奶，其中的酪蛋白能有效包裹辣椒堿分子。避免用冰水緩解辣味，低溫雖短暫麻痹神經(jīng)卻可能加劇黏膜損傷。對辣椒過敏或患有胃腸疾病者，建議控制辛辣食物攝入量，必要時就醫(yī)處理。

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