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吃剩菜有什么壞處?

患者:女,28歲

病情描述:
不想吃外賣,所以總把晚上沒吃完的菜第二天帶到公司吃,經(jīng)常這樣吃剩菜有什么壞處呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃剩菜可能導致胃腸不適、營養(yǎng)流失、細菌感染、亞硝酸鹽超標等健康問題。

1、胃腸不適

剩菜反復加熱會破壞膳食纖維和蛋白質(zhì)結構,容易引發(fā)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀,建議隔夜葉類蔬菜不再食用。

2、營養(yǎng)流失

維生素C和B族維生素在反復加熱過程中大量流失,特別是綠葉蔬菜冷藏超過12小時后營養(yǎng)價值顯著降低。

3、細菌感染

食物在25-35℃環(huán)境下存放超過2小時,金黃色葡萄球菌等致病菌可能大量繁殖,引發(fā)急性胃腸炎,出現(xiàn)嘔吐發(fā)熱等癥狀。

4、亞硝酸鹽超標

腌制類及綠葉蔬菜存放過程中亞硝酸鹽含量會逐漸增加,長期食用可能增加胃癌風險,建議涼拌菜當餐吃完。

建議飯菜現(xiàn)做現(xiàn)吃,葷菜冷藏不超過24小時,蔬菜不超過12小時,食用前需充分加熱至100℃并保持沸騰3分鐘以上。

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