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做菜啥時(shí)候放醋最好？

患者：女，24歲

病情描述:
有很多的菜都可放醋調(diào)味，做菜的時(shí)候什么時(shí)候放醋最好那？
共2個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
放醋應(yīng)該在菜將出鍋時(shí)。比如在做糖醋魚(yú)等需要放醋的菜肴時(shí)，應(yīng)該在起鍋時(shí)放醋，如果放的過(guò)早，醋就會(huì)在烹調(diào)中蒸發(fā)掉，醋味會(huì)大減。而起鍋時(shí)放沼澤能夠充分保持醋味。還能保持菜肴的營(yíng)養(yǎng)和口感
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
一般在要出鍋的時(shí)候放一些醋最好，炒菜的時(shí)候加一些醋，能夠促進(jìn)體內(nèi)維生素吸收，但對(duì)于綠葉蔬菜盡量不要放醋，會(huì)損害蔬菜里邊營(yíng)養(yǎng)比物質(zhì)，放進(jìn)去的調(diào)料對(duì)醋發(fā)揮會(huì)起到抑制作用。如果在炒菜時(shí)候可以選擇一些保健醋，也能拌涼菜時(shí)用味道更好。
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