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真假羊肉如何區(qū)分?

患者：男，32歲

病情描述:
市面上有人會(huì)賣假羊肉，那我在買羊肉是應(yīng)該怎樣的區(qū)分？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

真假羊肉可通過(guò)肉質(zhì)紋理、脂肪分布、氣味和價(jià)格差異進(jìn)行區(qū)分，購(gòu)買時(shí)需結(jié)合多種特征綜合判斷。

1、肉質(zhì)紋理

真羊肉肌纖維細(xì)膩且呈明顯條紋狀，煮熟后紋理清晰；假羊肉多用碎肉壓制，紋理雜亂無(wú)章或過(guò)于均勻。

2、脂肪分布

真羊肉脂肪與瘦肉自然交錯(cuò)，呈大理石花紋；假羊肉脂肪多呈規(guī)則條狀或片狀，與瘦肉分層明顯。

3、氣味鑒別

真羊肉有特有的膻味，低溫解凍后氣味溫和；假羊肉可能帶有化學(xué)添加劑異味或腥臭味。

4、價(jià)格差異

真羊肉成本較高，售價(jià)通常超過(guò)每斤40元；明顯低價(jià)產(chǎn)品需警惕摻假可能，建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買。

選購(gòu)時(shí)可觀察包裝標(biāo)識(shí)是否完整，優(yōu)先選擇有檢疫標(biāo)志的產(chǎn)品，烹飪后真羊肉口感鮮嫩有嚼勁，假羊肉易散碎。

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