美日韩精品,国产高清亚洲,国产精品日本,国产亚洲精品仙踪林在线播放,殴美在线,亚洲日韩色综合视频,日韩色在线观看

炒焦的堅(jiān)果還能吃嗎？

患者：男，37歲

病情描述:
我平時(shí)喜歡自己吃堅(jiān)果，想了解炒焦的堅(jiān)果還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

炒焦的堅(jiān)果不建議食用。焦糊堅(jiān)果可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，存在健康風(fēng)險(xiǎn)，主要與苯并芘生成、丙烯酰胺積累、營(yíng)養(yǎng)破壞、口感變差等因素有關(guān)。

1、苯并芘生成

堅(jiān)果焦糊后可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物，高溫炭化脂肪和蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致化學(xué)結(jié)構(gòu)改變。建議丟棄焦黑部分，避免長(zhǎng)期攝入。

2、丙烯酰胺積累

碳水化合物在高溫下易形成丙烯酰胺，該物質(zhì)具有神經(jīng)毒性。輕微焦糊的堅(jiān)果也應(yīng)謹(jǐn)慎食用，兒童孕婦更需避免。

3、營(yíng)養(yǎng)破壞

不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)素在高溫下易氧化失效，焦糊堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅降低。可選擇新鮮堅(jiān)果補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

4、口感變差

焦糊堅(jiān)果會(huì)產(chǎn)生苦味物質(zhì)，影響食欲和消化功能。儲(chǔ)存時(shí)注意避光防潮，控制烹制溫度避免過熱。

日常食用堅(jiān)果建議選擇新鮮產(chǎn)品，控制烘烤溫度，出現(xiàn)明顯焦糊時(shí)應(yīng)停止食用，特殊人群更需注意食品安全。

相關(guān)推薦 健康資訊 精選問答

點(diǎn)擊查看更多>