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牛脖的肉味道怎魔樣?

患者:女,44歲

病情描述:
我比較喜歡吃牛肉,聽別人說牛博的味道非常好,請(qǐng)問牛脖的味道怎么樣?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛脖的肉味道通常較為濃郁且?guī)в薪绖?,適合燉煮或紅燒等長時(shí)間烹飪方式。

牛脖肉位于牛的頸部,由于該部位活動(dòng)頻繁,肌肉纖維較為發(fā)達(dá),肉質(zhì)緊實(shí)且富含結(jié)締組織。經(jīng)過適當(dāng)處理后,牛脖肉能釋放出濃郁的肉香,口感層次豐富。慢燉或紅燒能使結(jié)締組織中的膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠,讓肉質(zhì)變得酥軟多汁,同時(shí)保留獨(dú)特的嚼勁。烹飪時(shí)加入姜片、料酒等調(diào)料可進(jìn)一步去腥提鮮。牛脖肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營養(yǎng)素,但脂肪含量高于牛里脊等部位,需注意適量食用。

選擇牛脖肉時(shí)建議觀察色澤是否鮮紅均勻,觸摸時(shí)有彈性者為佳。處理前可先用清水浸泡去除血水,焯水時(shí)加入少許醋有助于軟化肉質(zhì)。若追求更細(xì)膩口感,可選用高壓鍋縮短烹飪時(shí)間。胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量,避免加重消化負(fù)擔(dān)。

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