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做好的飯菜放久了營養(yǎng)是一樣嗎?

患者:女,45歲

病情描述:
老公每天下班都會很晚才回到家,做好的飯菜總是在鍋里熱著給他,請問飯菜放久了營養(yǎng)是一樣的嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

做好的飯菜放久了營養(yǎng)成分會逐漸流失,主要與氧化分解、微生物作用、溫度變化、儲存方式等因素有關(guān)。

1、氧化分解

維生素C等抗氧化物質(zhì)接觸空氣后易被氧化破壞,綠葉蔬菜冷藏24小時后維生素C損失可達(dá)一半以上。

2、微生物作用

飯菜中的蛋白質(zhì)和碳水化合物在細(xì)菌作用下會分解變質(zhì),不僅降低營養(yǎng)價值還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。

3、溫度變化

反復(fù)加熱會導(dǎo)致水溶性維生素大量流失,60℃以上長時間存放加速維生素B族分解。

4、儲存方式

密封冷藏可延緩營養(yǎng)流失,但葉酸等營養(yǎng)素仍會隨時間遞減,肉類冷藏超過3天維生素B1損失明顯。

建議現(xiàn)做現(xiàn)吃,如需保存應(yīng)分裝密封冷藏,綠葉蔬菜和海鮮類最好當(dāng)天食用,復(fù)熱時避免長時間高溫烹煮。

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