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黃瓜吃熟的好還是生的好？

患者：男，25歲

病情描述:
家里種了棵黃瓜結(jié)了好多黃瓜，黃瓜吃熟的好還是生的好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

黃瓜生吃或熟吃均可，具體選擇需根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求和消化情況決定。生吃可獲取更多維生素C和酶類，熟吃有助于軟化膳食纖維并提升部分營(yíng)養(yǎng)素吸收率。

1、生吃優(yōu)勢(shì)

生黃瓜保留全部水溶性維生素和活性酶，適合胃腸健康人群快速補(bǔ)充水分與維生素C，表皮需徹底清潔以去除農(nóng)藥殘留。

2、熟吃益處

加熱后細(xì)胞壁軟化，β-胡蘿卜素吸收率提升，適合消化功能較弱者，短時(shí)間清炒或蒸煮能減少營(yíng)養(yǎng)流失。

3、營(yíng)養(yǎng)差異

生黃瓜維生素C含量較高，熟制后部分被破壞；但脂溶性營(yíng)養(yǎng)素如維生素K在加熱后生物利用率顯著提高。

4、特殊人群

胃寒腹瀉者建議熟食，糖尿病患者生吃更利于血糖控制，烹飪時(shí)避免高溫油炸以保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

根據(jù)體質(zhì)選擇食用方式，脾胃虛寒者可搭配姜蒜烹調(diào)，新鮮黃瓜冷藏保存不超過(guò)3天以保證品質(zhì)。

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