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為什么好看的香蕉不好吃？

患者：男，19歲

病情描述:
今天買的香蕉又大有黃，誰知道吃起來又硬又澀，請(qǐng)問這是怎么回事呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

好看的香蕉不好吃可能與成熟度差異、品種特性、儲(chǔ)存條件、人為處理等因素有關(guān)。

1. 成熟度差異

外觀完美的香蕉可能因過早采摘導(dǎo)致淀粉未充分轉(zhuǎn)化為糖分，口感偏硬且甜度不足。建議選擇表皮略帶黑斑的香蕉，此時(shí)糖化更充分。

2. 品種特性

部分觀賞型香蕉品種為運(yùn)輸需求培育，果皮厚實(shí)美觀但果肉纖維粗糙。食用型香蕉如華蕉、皇帝蕉等口感更佳。

3. 儲(chǔ)存條件

冷藏或乙烯抑制劑處理會(huì)延緩后熟過程，使香蕉保持金黃外觀但影響風(fēng)味物質(zhì)形成。自然成熟的香蕉更易出現(xiàn)黑斑但風(fēng)味濃郁。

4. 人為處理

商超可能對(duì)香蕉進(jìn)行打蠟或保鮮劑處理以維持賣相，這些外源物質(zhì)可能滲透果皮影響口感。食用前應(yīng)充分清洗或去皮。

建議購買后置于陰涼通風(fēng)處自然成熟，避免陽光直射加速表皮氧化，成熟后盡快食用以保證最佳風(fēng)味。

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