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怎樣控制油溫才不會危害健康?

患者:男,40歲

病情描述:
我炒菜習慣了爆炒等,而且看到鍋冒煙才下菜,怎樣控制油溫才不會危害健康?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

控制油溫可通過選擇合適油品、使用溫度計監(jiān)測、調(diào)整火力大小、避免重復用油等方式實現(xiàn)。高溫烹飪可能產(chǎn)生有害物質(zhì),影響心血管和呼吸系統(tǒng)健康。


1、選擇油品


不同食用油煙點差異較大,高煙點油如花生油適合煎炸,低煙點油如橄欖油建議涼拌。避免使用反復加熱的油脂。


2、監(jiān)測溫度


烹飪時用食品溫度計監(jiān)測油溫,煎炸控制在160-180℃之間。油面出現(xiàn)青煙或食物迅速焦黑表明溫度過高。


3、調(diào)節(jié)火力


中小火加熱更易控制油溫,電磁爐比明火更精準。冷鍋冷油下食材可減少高溫飛濺。


4、避免復炸


反復使用的油脂會產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。建議煎炸用油不超過3次,顏色變深或黏稠時應更換。


日常烹飪建議多用蒸煮燉等低溫方式,減少高溫油炸食品攝入頻率,定期清潔廚房油煙沉積物。

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