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為什么雞湯又鮮又香呢?

患者:男,36歲 提問于2018-08-20 15:45

病情描述:
身體不舒服,對象給熬了鍋雞湯,為什么媳婦熬的又鮮又香呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
在煲制雞湯的過程中,脂肪很容易溶到湯中脂溶性維生素,骨頭中的鈣在溫度和水的條件下,很容易溶解在脂肪里,并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質(zhì),這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。
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