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吃蛋黃南瓜對身體有什么壞處?

患者:女,33歲

病情描述:
蛋黃南瓜要經(jīng)過高溫油炸,而且膽固醇氧化了,吃蛋黃南瓜對身體有什么壞處?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
以前烹飪的蛋黃南瓜非常不健康,蛋黃中的維生素會大量損失,并且其中的膽固醇在鍋底高溫和空氣中非常容易氧化,形成膽固醇氧化產(chǎn)物。研究發(fā)現(xiàn),膽固醇氧化產(chǎn)物會引起人體血管內(nèi)皮損傷,誘發(fā)動脈硬化的危險。此外,菜中的南瓜需要進行高溫油炸,才能達到外酥里嫩,但經(jīng)過高溫烹制,南瓜中的類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)也會大量流失。
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