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乳酪的功效作用及禁忌

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乳酪具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)骨骼健康等功效，但乳糖不耐受人群、高脂血癥患者需謹(jǐn)慎食用。乳酪由牛奶發(fā)酵制成，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣及益生菌。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

乳酪濃縮了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，每100克含蛋白質(zhì)20-30克，鈣含量可達(dá)牛奶的6-8倍。其優(yōu)質(zhì)蛋白含有人體必需氨基酸，適合生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、孕產(chǎn)婦及術(shù)后恢復(fù)人群食用。建議選擇低鈉乳酪以避免鈉攝入過(guò)量。

2、調(diào)節(jié)腸道菌群

發(fā)酵乳酪含活性益生菌如乳酸桿菌、雙歧桿菌等，有助于維持腸道微生態(tài)平衡。定期食用可改善便秘、腹瀉等胃腸功能紊亂癥狀。開(kāi)封后需冷藏保存以保持菌群活性。

3、促進(jìn)骨骼健康

乳酪中鈣磷比例適宜，配合維生素D可提升鈣吸收率。中老年人每日攝入30克乳酪有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。硬質(zhì)乳酪如切達(dá)奶酪鈣含量更高，但需控制總量避免熱量超標(biāo)。

4、心血管風(fēng)險(xiǎn)

部分乳酪飽和脂肪酸含量較高，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能增加低密度脂蛋白膽固醇。高血壓患者應(yīng)選擇低鹽乳酪，每日攝入量建議不超過(guò)50克。羊乳酪相對(duì)更易被人體代謝。

5、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)

乳酪中的酪蛋白和乳清蛋白可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮疹、腹瀉或呼吸道癥狀。過(guò)敏體質(zhì)者初次食用需少量嘗試。經(jīng)微生物深度發(fā)酵的藍(lán)紋奶酪致敏性相對(duì)較低。

食用乳酪建議搭配新鮮蔬菜水果以平衡膳食纖維攝入，避免與高草酸食物如菠菜同食影響鈣吸收。乳糖不耐受人群可選擇經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的瑞士奶酪或帕爾瑪奶酪，其乳糖含量低于0.1%。開(kāi)封乳酪需用保鮮膜密封冷藏并在3-5日內(nèi)食用完畢，出現(xiàn)霉斑或酸敗氣味應(yīng)立即丟棄。特殊人群食用前應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)師建議。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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