雞腿菇具有增強免疫力、調(diào)節(jié)血脂、促進消化、抗氧化和輔助控糖等功效,富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族、礦物質(zhì)及活性多糖等營養(yǎng)成分。
雞腿菇含有的活性多糖能刺激巨噬細胞活性,促進淋巴細胞增殖,幫助提升機體抗病毒能力。其蛋白質(zhì)中精氨酸含量較高,有助于免疫球蛋白合成,適合術(shù)后或體弱人群食用。
雞腿菇中的不飽和脂肪酸占比超過80%,可與膽固醇結(jié)合形成可溶性復(fù)合物,減少腸道對膽固醇的吸收。長期食用對預(yù)防動脈粥樣硬化有一定幫助。
每100克雞腿菇含6.5克膳食纖維,能刺激胃腸蠕動并增加糞便體積。其含有的幾丁質(zhì)酶還可分解真菌細胞壁,改善部分人群對菌類的消化吸收障礙。
菇體中的麥角硫因和多酚類物質(zhì)能清除自由基,其抗氧化能力是香菇的1.8倍。這些成分可保護細胞膜完整性,延緩皮膚老化進程。
雞腿菇多糖能抑制α-葡萄糖苷酶活性,減緩碳水化合物分解為葡萄糖的速度。其鉻元素還可增強胰島素敏感性,但糖尿病患者仍需遵醫(yī)囑用藥。
建議每周食用雞腿菇2-3次,每次100-150克為宜,可焯水后涼拌或清炒保留營養(yǎng)。對菌類過敏者應(yīng)謹慎嘗試,出現(xiàn)皮疹或腹瀉需立即停食。購買時選擇菌蓋緊實、無黏液的新鮮菇體,冷藏保存不超過3天。搭配綠葉蔬菜烹飪可提高鐵元素吸收率,避免與高草酸食物同食影響鈣質(zhì)利用。
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