小米具有健脾和胃、滋陰養(yǎng)血、安神助眠等功效,適合消化不良、體質(zhì)虛弱、睡眠障礙等人群食用。小米富含碳水化合物、優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及鐵、鋅等礦物質(zhì),主要有補(bǔ)充能量、改善胃腸功能、促進(jìn)血紅蛋白合成、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、輔助控糖等作用。
小米中碳水化合物含量較高,每100克含約75克碳水化合物,可快速轉(zhuǎn)化為葡萄糖為機(jī)體供能。其升糖指數(shù)中等,適合作為主食為體力勞動(dòng)者或運(yùn)動(dòng)人群提供持續(xù)能量,避免血糖劇烈波動(dòng)。烹飪時(shí)搭配豆類可提高蛋白質(zhì)利用率。
小米所含膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),其堿性特質(zhì)可中和胃酸,緩解反酸、胃脹等不適。小米粥表層形成的米油具有保護(hù)胃黏膜作用,對慢性胃炎、胃潰瘍患者有益。建議消化功能較弱者將小米熬煮至軟爛后食用。
小米含鐵量在谷物中較為突出,每100克約含5毫克鐵元素,配合其豐富的維生素B族,可促進(jìn)血紅蛋白合成。產(chǎn)后婦女、貧血人群長期食用小米紅棗粥有助于改善面色蒼白、乏力等缺鐵性貧血癥狀。
小米富含色氨酸和B族維生素,前者是合成5-羥色胺的前體物質(zhì),后者參與神經(jīng)遞質(zhì)代謝。適量食用小米有助于緩解焦慮情緒,改善睡眠質(zhì)量。神經(jīng)衰弱者可將小米與蓮子、百合同煮,增強(qiáng)安神效果。
小米中抗性淀粉含量較高,能延緩葡萄糖吸收速度。其鎂元素可改善胰島素敏感性,糖尿病患者用小米替代部分精白米面有助于平穩(wěn)餐后血糖。建議搭配蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白共同食用,避免單一攝入過量。
食用小米時(shí)需注意淘洗次數(shù)不宜過多,避免營養(yǎng)流失。胃腸虛寒者可加入生姜同煮;糖尿病患者應(yīng)控制單次攝入量在50-100克。建議將小米與豆類、薯類、雜糧輪換搭配,保證營養(yǎng)均衡。發(fā)芽小米營養(yǎng)價(jià)值更高,但霉變小米可能含黃曲霉毒素,儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥通風(fēng)。
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