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玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

玉米：禾本科屬的一年生草本植物。綽號(hào)：玉米、棍、谷、米、粟、玉、玉米、珍珠米、苞片、大葦黍、遼寧東北方言稱(chēng)為珍珠紋、潮州方言稱(chēng)為粟粒、粵語(yǔ)叫小米、閩南方言稱(chēng)為勉。那玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

１、維生素含量非常高
　　玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的５￣１０倍，而特種玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于普通玉米。
　　２、植物纖維素含量豐富
　　玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過(guò)量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯后血糖升高的作用；纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預(yù)防和改善冠心病、肥胖、膽結(jié)石癥的發(fā)生。
　　３、富含硒和鎂
　　玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內(nèi)過(guò)氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，另一方面能促使體內(nèi)廢物排出體外，這對(duì)防癌也有重要意義。
　　４、含谷胱甘肽
　　玉米中還含有一種長(zhǎng)壽因子－谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春，延緩衰老的功能。
　　５、含玉米黃質(zhì)
　　玉米中所含的玉米黃質(zhì)，可以預(yù)防老年黃斑性病變的產(chǎn)生。根據(jù)１９９４年美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的玉米黃質(zhì)，能降低老年黃斑性病變的機(jī)率。

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