韭菜具有溫中行氣、散瘀解毒的功效,主要作用包括促進(jìn)消化、改善血液循環(huán)、增強(qiáng)免疫力等。韭菜含有豐富的膳食纖維、維生素A、維生素C及硫化物等活性成分。
韭菜中的膳食纖維能刺激胃腸蠕動,幫助緩解便秘。其含有的揮發(fā)性硫化物可促進(jìn)胃液分泌,改善食欲不振。胃腸功能較弱者需控制攝入量,避免過量引起腹脹。
韭菜中的鐵元素和葉酸有助于紅細(xì)胞生成,對缺鐵性貧血有一定輔助作用。硫化物成分可抑制血小板過度聚集,降低血栓形成概率。心血管疾病患者可適量食用。
韭菜富含維生素C和鋅元素,能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖,增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。所含的蒜素類物質(zhì)具有廣譜抗菌特性,對呼吸道感染有一定預(yù)防效果。建議免疫力低下人群每周食用2-3次。
中醫(yī)認(rèn)為韭菜性溫味辛,歸腎經(jīng),能溫補腎陽。適用于手腳冰涼、腰膝酸軟等虛寒體質(zhì)者??纱钆湮r仁或羊肉烹調(diào),增強(qiáng)溫補效果。陰虛火旺者應(yīng)減少食用。
韭菜中的β-胡蘿卜素和維生素E能清除自由基,延緩細(xì)胞衰老。硫代葡萄糖苷在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽,具有潛在防癌作用。建議與富含維生素C的番茄同食以提高吸收率。
韭菜宜選擇葉片挺直、根部鮮嫩的品種,避免久存導(dǎo)致營養(yǎng)流失。胃腸敏感者應(yīng)控制單次攝入量,建議焯水后涼拌或快炒。服用抗凝藥物者需咨詢醫(yī)生,避免與藥物相互作用。日??纱钆潆u蛋、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白食物,提升營養(yǎng)價值。
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