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老年人膳食要以素淡為主嗎

人們通常會(huì)認(rèn)為，人到老年，飲食應(yīng)盡量素淡，少吃肉，多吃菜。多吃蔬菜自然是對(duì)的，但少吃肉或不吃肉，或說(shuō)以素淡為主就是誤區(qū)了。為什么這樣說(shuō)呢?先讓我們看看中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年關(guān)于老年人每天能量和數(shù)種主要營(yíng)養(yǎng)素攝入的推薦值(DRIs)：

由上表可知，與普通成年人相比，老年人需要的能量有所降低(從2400kcal降為1900kcal)，但重要營(yíng)養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、鐵、維生素A、C、E的推薦攝入量并為降低，而鈣、維生素D的推薦攝入量不降反升。

眾所周知，"能量攝入量減少"意味著進(jìn)食量減少，即少吃一些食物。可是，當(dāng)進(jìn)食量減少時(shí)，如何才能做到重要營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)并不減少呢?這豈不矛盾?所以，為保證蛋白質(zhì)攝入不減少，老年人食譜中的魚、肉、蛋、奶和豆制品等富含蛋白質(zhì)和重要營(yíng)養(yǎng)素的食物不應(yīng)該減少。老年人真正應(yīng)該減少攝入的是那些含能量較多含蛋白質(zhì)(和其他重要營(yíng)養(yǎng)素較少)較少的食物，如主食、油脂、肥肉、甜食、飲料等。

換言之，老年人食譜中要保證有足夠多的魚、瘦肉、蛋、奶和豆制品，至少應(yīng)該和未步入老年階段時(shí)一樣多。大致而言，老年人每天一袋奶(250克)、一個(gè)雞蛋(60克)、2兩瘦肉類(100克，魚類或畜禽肉類)、一塊豆腐(100g)或一杯豆?jié){(200克)大約可提供35~40克蛋白質(zhì)，再加上300克糧食(主食)和蔬菜水果(500克)中的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)總攝入量大概可以達(dá)到70~75克。

結(jié)論：那種認(rèn)為老年人膳食應(yīng)該素淡為主，少吃肉蛋的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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