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可以吃肉，但盡量不要吃加工肉類，它們致癌

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肉類富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B組維生素和鐵、鋅、鉀等礦物質(zhì)，是平衡膳食的重要組成部分。雖然過多食用肉類可增加肥胖和心血管病的發(fā)病風(fēng)險，但只要適量攝入，肉類就有益無害。中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食指南2016》建議，平均每人每天吃40~75克畜禽肉類，40~75克水產(chǎn)品，兩者合計每天80~150克，每周不要超過1公斤。

但是，《中國居民膳食指南2016》亦指出，臘肉、臘腸、熏肉、熏腸、火腿等腌制或煙熏的傳統(tǒng)肉類制品要盡量少吃，不但鹽多，還存在一些食品安全問題【包括但不限于致癌風(fēng)險——這句是我加的，膳食指南正式版只含糊地說“食品安全問題”“健康風(fēng)險】。

其實，不僅這些傳統(tǒng)的腌制或煙熏肉類，還包括肉腸、火腿、香腸、咸牛肉、牛肉干、干肉片、肉類罐頭、肉醬等所有加工肉類，在2015年10月都已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織(WHO)下屬的“國際癌癥研究機構(gòu)”(IARC)列為“Ⅰ級致癌物”，意思是說，加工肉類對人類致癌(有充分的證據(jù)證明對人類有致癌作用，就像吸煙致癌一樣可信)，主要是導(dǎo)致結(jié)腸癌或直腸癌，可能與胃癌也有關(guān)系。IARC從10項研究數(shù)據(jù)分析估計，每天每吃50克加工肉類，增加約18%的結(jié)直腸癌風(fēng)險。加工肉類是指肉類經(jīng)過腌制、發(fā)酵、煙熏或其它手段來保存或改善風(fēng)味，一般不包括自己家炒、蒸、煮或紅燒的肉類。有意思的是，與膳食指南正式版不同，《中國居民膳食指南2016》科普版強調(diào)了加工肉類的致癌作用，原文如下圖。

另外，咸魚、蝦干、海米等魚蝦類腌制食物早在上述加工肉類之前就已經(jīng)被IARC列為致癌物Ⅰ級了，也要盡量少吃。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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