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春天食“綠”——話野菜

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春天適量食用野菜有助于補(bǔ)充膳食纖維和維生素，但需注意辨別種類并徹底清洗。野菜主要有薺菜、蒲公英、馬齒莧、蕨菜、香椿等，部分品種可能引發(fā)過(guò)敏或含有微量毒素，建議焯水后烹飪。

1、薺菜

薺菜富含維生素A和鈣質(zhì)，有助于緩解春燥。其嫩葉可涼拌或做餡，但根部易殘留泥土，需流水沖洗。胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量，避免引發(fā)腹脹。若出現(xiàn)皮疹等過(guò)敏反應(yīng)需立即停食。

2、蒲公英

蒲公英全株可食用，含有菊糖和苦味素，能刺激消化液分泌。新鮮葉片適合涼拌，老葉建議煮湯。采摘時(shí)需避開污染區(qū)域，根莖需刮除外皮。體質(zhì)虛寒者不宜多食，可能加重腹瀉癥狀。

3、馬齒莧

馬齒莧含ω-3脂肪酸和黏液質(zhì)，適合焯水后蒜泥涼拌。其莖葉折斷會(huì)滲出透明汁液，需反復(fù)淘洗去除草酸。孕婦及腎結(jié)石患者應(yīng)慎食，可能影響礦物質(zhì)吸收?，F(xiàn)采現(xiàn)吃可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、蕨菜

蕨菜需經(jīng)沸水焯燙去除原蕨苷，建議用淘米水浸泡2小時(shí)降低毒性。嫩莖可炒臘肉或腌制，老莖纖維粗糙不宜食用。甲狀腺疾病患者應(yīng)限制攝入，其硫胺素酶可能干擾碘代謝。每年采摘期不超過(guò)20天。

5、香椿

香椿芽含亞硝酸鹽較高，建議焯水1分鐘再烹飪。紫紅色嫩芽適合炒蛋，綠色老葉可腌制。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試，可能出現(xiàn)咽喉瘙癢。與維生素C豐富食材同食可減少亞硝酸鹽吸收。

春季采摘野菜應(yīng)選擇無(wú)污染區(qū)域，避開公路、農(nóng)田等可能噴灑農(nóng)藥的場(chǎng)所。食用前需浸泡30分鐘以上，通過(guò)流水沖洗、焯水等方式降低風(fēng)險(xiǎn)。出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀應(yīng)立即催吐并就醫(yī)。慢性病患者及嬰幼兒建議選擇市售檢驗(yàn)合格野菜，避免自行采食野生品種。保存時(shí)可焯水后冷凍，但營(yíng)養(yǎng)會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間遞減。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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