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做個會選肉的人(2)

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選擇肉類時需綜合考慮營養(yǎng)價值、安全性和適宜人群，主要有新鮮度、脂肪含量、部位選擇、烹飪方式匹配、特殊人群需求等要點。

1、新鮮度

新鮮肉類色澤鮮亮有彈性，表面微濕潤但不黏手，按壓后能迅速回彈。變質肉顏色發(fā)暗發(fā)綠，表面發(fā)黏或有異味。購買時注意查看檢疫標志，避免選擇長時間暴露在常溫下的肉類。冷凍肉應選擇包裝完整無冰晶的，解凍后應立即烹飪。

2、脂肪含量

瘦肉蛋白質含量高而脂肪低，適合減重和三高人群。肥肉熱量較高但風味濃郁，可適量用于提味。同種動物不同部位脂肪差異大，如豬里脊脂肪含量僅8%，而五花肉可達35%。禽類應優(yōu)先選擇去皮部位，減少飽和脂肪攝入。

3、部位選擇

不同烹飪方式需匹配特定部位，燉煮適合結締組織多的腿肉、肘子，快炒宜選嫩度高的里脊、通脊。牛肉眼肉適合煎烤，牛腩適合長時間燉煮。禽類胸肉脂肪低但容易柴，帶骨腿肉更鮮嫩多汁。

4、烹飪方式

高溫快炒能最大限度保留B族維生素，但可能產生多環(huán)芳烴等有害物質。低溫慢燉可使膠原蛋白轉化為明膠，但部分水溶性維生素會流失。燒烤會產生致癌物，應控制頻次并搭配蔬菜食用。蒸煮是最健康的烹飪方式，營養(yǎng)保留較完整。

5、特殊人群

嬰幼兒應選擇易消化的雞胸肉、豬里脊，做成肉泥食用。孕婦需要充足血紅素鐵，可適量增加牛肉、動物肝臟攝入。老年人宜選易咀嚼的絞肉、肉丸，控制每日攝入量在100-150克。痛風患者應限制嘌呤含量高的內臟、濃肉湯。

日常選購肉類建議優(yōu)先選擇檢疫合格產品，不同種類肉類交替食用以保證營養(yǎng)均衡。紅肉每周攝入不宜超過500克，加工肉制品應嚴格控制。烹飪前充分清洗但避免長時間浸泡，生熟食分開處理。儲存時冷藏不超過2天，冷凍保存需密封包裝。特殊人群應根據自身健康狀況咨詢營養(yǎng)師制定個性化膳食方案，出現(xiàn)食物過敏或消化不良應及時就醫(yī)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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