生理功能

1、防治有些人種普遍患有的乳糖不耐癥(喝鮮奶時(shí)出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等癥狀)。

2、促進(jìn)蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)。

3、使腸道菌群的構(gòu)成發(fā)生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護(hù)人體健康。

4、抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產(chǎn)生的毒素，清除腸道垃圾。

5、抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。

6、免疫調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力。

7、抗腫瘤、預(yù)防癌癥作用。

8、提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用。

9、有效預(yù)防女性泌尿生殖系統(tǒng)細(xì)菌感染。

10、控制人體內(nèi)毒素水平，保護(hù)肝臟并增強(qiáng)肝臟的解毒、排毒功能。少數(shù)為異型發(fā)酵，如腸膜狀明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)是制藥工業(yè)上生產(chǎn)右旋糖酐(即代血漿)的重要菌種，但也是制糖工業(yè)的一種害菌，常使糖汁發(fā)粘稠而無法加工。乳酸桿菌族，菌體桿狀，單個(gè)或成鏈，有時(shí)成絲狀、產(chǎn)生假分枝。根據(jù)其利用葡萄糖后的產(chǎn)物不同，分為同型發(fā)酵群和異型發(fā)酵群。多數(shù)種可發(fā)酵乳糖，而不利用乳酸，發(fā)酵后可將pH下降至6.0以下。

本族中以乳酸桿菌屬(Lactobacillus)最為重要，大多是工業(yè)上尤其是食品工業(yè)上的常用菌種。存在于乳制品，發(fā)酵植物食品如泡菜、酸菜，青貯飼料，及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。工業(yè)生產(chǎn)乳酸常用高溫發(fā)酵菌。例如德氏乳酸桿菌(L。delbrueckii)，最適生長(zhǎng)溫度為45℃，此菌在乳酸制造和乳酸鈣制造工業(yè)上廣泛應(yīng)用。

乳酸菌的種類

乳酸菌大體上可分為兩大類。一類是動(dòng)物源乳酸菌，一類是植物源乳酸菌。因?yàn)閯?dòng)物源取自動(dòng)物，因菌種常處于相對(duì)不穩(wěn)定狀態(tài)，其生物功效也較不穩(wěn)定，且在大量食用時(shí)，很容易導(dǎo)致人體動(dòng)物蛋白過敏，即排斥反應(yīng)。而植物源乳酸菌，因?yàn)槿∽灾参镆妆蝗梭w認(rèn)可，不論攝取多大的量，人體不會(huì)產(chǎn)生異體蛋白排斥反應(yīng)，且植物源乳酸菌比動(dòng)物源者更具有活力，能比動(dòng)物源多8倍的數(shù)量到達(dá)人體小腸內(nèi)定植，從而發(fā)揮其強(qiáng)大而穩(wěn)定的生物功效。

其實(shí)普通的乳酸菌，活力極弱，它們只能在相對(duì)受限制的環(huán)境中存活，一但脫離這些環(huán)境，其自身也會(huì)遭到滅亡。只有經(jīng)過特殊工藝處理的乳酸菌才能到達(dá)腸道。進(jìn)入腸內(nèi)的乳酸菌，必須具備數(shù)量多、活力強(qiáng)，才能發(fā)揮其生物功效。如何研制出高濃度且活力強(qiáng)的乳酸菌，成為了當(dāng)今微生學(xué)家們追求的夢(mèng)想。