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飯店就餐時(shí)點(diǎn)菜要點(diǎn)

在飯店或酒店就餐時(shí)，常見(jiàn)的有害健康的主要問(wèn)題有：油太多、鹽太多、動(dòng)物性食物太多、脂肪超標(biāo)、能量過(guò)剩、飲酒太多等。這些問(wèn)題的存在造成這樣一個(gè)普遍現(xiàn)象：越是經(jīng)常在酒店吃飯，越容易把身體健康吃壞。為了避免這些問(wèn)題，有一些原則性的指導(dǎo)可供參考：

首先點(diǎn)菜時(shí)不能僅僅考慮原料、價(jià)格、口味、喜好、烹調(diào)方法等，還要考慮營(yíng)養(yǎng)健康。點(diǎn)菜要使?fàn)I養(yǎng)攝入平衡，增進(jìn)健康，避免慢性病風(fēng)險(xiǎn)。

1.食物要多樣化

多樣化首先意味著餐桌上食物種類(lèi)要齊全，食物種類(lèi)包括糧食(主食)、蔬菜、水果、魚(yú)和海鮮、畜肉、禽類(lèi)、蛋、豆制品等八大類(lèi)(奶類(lèi)一般不上餐桌)。

多樣化還要求盡可能(在允許的范圍內(nèi))在每一大類(lèi)食物內(nèi)選擇數(shù)個(gè)品種，特別是蔬菜，應(yīng)該包括綠葉類(lèi)(如韭菜、油菜等)、菌類(lèi)(如秋耳、香菇、猴頭、針蘑)、藻類(lèi)(如裙帶菜、海帶、紫菜等)、瓜類(lèi)(如黃瓜等)、茄果(西紅柿、青椒、茄子等)、豆莢類(lèi)、根莖類(lèi)(如土豆、萵筍等)。炒雜菜、豐收菜等多種蔬菜混合食用的菜肴值得推薦。

2.葷素搭配，以素為主

動(dòng)物性食物(包括魚(yú)和海鮮、肉類(lèi)、禽類(lèi)和蛋類(lèi))為主的菜肴不要太多，原則上菜品個(gè)數(shù)不超過(guò)每人0.5個(gè);而蔬菜及其他菜肴要達(dá)到每人1個(gè)以上。

3.動(dòng)物性食物首選白肉

在動(dòng)物性食物中，魚(yú)和海鮮、禽類(lèi)通常稱(chēng)為“白肉”，豬、牛、羊等稱(chēng)為“紅肉”。從營(yíng)養(yǎng)和預(yù)防慢性病的角度，主張多吃白肉少吃紅肉。所以，點(diǎn)菜時(shí)動(dòng)物性食物首先要推薦魚(yú)和海鮮、雞鴨鵝等禽類(lèi)。

4.菜肴烹調(diào)以清淡為主

不管原料是動(dòng)物還是植物，都應(yīng)該盡量(注意不是絕對(duì)的)避免油炸和油膩，油炸或油膩菜肴每桌不要超過(guò)一二個(gè);推薦涼拌、熗、粘醬等無(wú)油或少油烹調(diào)之菜品。

5.餐桌上的重點(diǎn)食物

就營(yíng)養(yǎng)原則而言，有幾種食物是餐桌上必不可少的，應(yīng)盡量包含：

①魚(yú)或海鮮

②雜糧主食

③木耳或其他菌類(lèi)

④涼拌或粘醬的新鮮蔬菜或水果

⑤綠葉蔬菜

⑥豆制品

6.酒水推薦

如果可以選擇的話，酒類(lèi)應(yīng)推薦葡萄酒;飲料類(lèi)則推薦茶、鮮榨果汁、蘇打水。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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