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哪種中式便餐更健康

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一段時間以來，我經常要在下班后去講公共營養(yǎng)師的培訓課，往往課前(17時左右)在外面吃晚飯。時間匆忙，故以中式便餐為主，價格多在一二十元左右。吃來吃去，吃出許多心得。

1.在理論上，餃子、餛飩、包子等傳統(tǒng)便餐是最有利于營養(yǎng)搭配的，有糧有菜有肉，餛飩還有湯水。但是我?guī)缀鯊膩聿贿x它們，不是不愛吃，而是對其餡料嚴重不放心。以肉餡為例，你知道市場賣肉攤剩下的邊角余料或肥肉殘肉都賣給誰了嗎?基本都流向中小型飯店，用于做餡，連洗都省了，消費者根本吃不出來異樣。我有一個學員是開餃子城的，她宣傳的口號是“連賣肉的人都來我家吃餃子”。糟糕的是，餡料中的菜也好不到哪里去，就算吃素餡也未必能幸免。

2.各種蓋飯、炒飯我?guī)缀跻彩菑膩聿怀缘模驗橛吞?，營養(yǎng)品質低下。尤其糟糕的是，你越是點蔬菜類蓋飯，油就放越多，油乎乎的，味道雖不錯，但實在不敢下咽。

3.盒飯我也從來不吃，太臟!首先那一次性餐盒就不合格，不但臟得很，還含有毒化學物質。而且其搭配方面的問題與上述蓋飯相似，油乎乎的居多。你仔細觀察那些炒菜中的肉，不但偏肥，而且大小不同、形狀不一，顯然不是好肉。

4.拉面、排骨面、牛肉面、刀削面等，我偶爾會吃幾次，但都是在午餐吃了較多蔬菜的情況下。這些面條類快餐普遍嚴重缺少蔬菜，就算是蔬菜面(比如西紅柿面)也難以吃到足夠的蔬菜。而且，湯料中鹽分、油脂常偏多，尤以西安風味面為甚，油汪汪的一層，肉少油多，得不償失。而且，我吃過面條后(可能是我自己的問題，不具有普遍性)，總覺得口腔發(fā)苦。

5.過橋米線我吃的次數略多一些。就營養(yǎng)搭配而論，我認為它是非常可取的，有糧食、有多種蔬菜、有肉、有豆制品、有蛋類，幾乎一應俱全。而且，其原料保持“原生態(tài)”，質量好壞、是否清洗干凈均肉眼可見。更可取的是，可以根據情況添加肉類、豆類或蔬菜(我個人的習慣是多加一份裙帶菜或豆腐皮)，使營養(yǎng)更為均衡。湯底亦可選擇油少、清淡的類型。不過，米線的安全問題(加入“吊白塊”即甲醛次硫酸氫鈉，增白并提高筋度)經常見諸報端，必須注意防范。所以我不會隨便吃過錢米線，只選我比較了解的那么一兩家。

總而言之，能讓我放心選擇的中式便餐不多。比較而言，我吃石鍋拌飯(韓式)、壽司(日式)或紫菜包飯等便餐的次數更多一些。當然，這些外來的和尚也不是沒有問題，何況很多都本地化了。但就我選擇的那幾家店看，至少看上去能讓我放心一些——這只是個人觀感，未必有普遍意義。

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