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如何吃好西瓜

1.西瓜屬于比較甜的水果

西瓜的含糖量以平均值計(jì)為5.5%，比較甜的品種含糖量可達(dá)10%左右。這一含糖量比其他常見水果，如蘋果、梨、香瓜、葡萄等要少(或持平)，但口感卻往往比其他常見水果更甜。這是因?yàn)槲鞴现泻休^多的果糖，約占總糖量的60%(其余為葡萄糖和蔗糖)。在各種水果中較為常見的糖主要有果糖、蔗糖和葡萄糖三種。其中果糖是最甜的，甜度是葡萄糖的2倍，是蔗糖的1.8倍。

　2.西瓜冷藏后食用更甜

果糖的甜度還有一個顯著的特點(diǎn)，它與溫度成反比，即溫度越低甜度越高，溫度越高甜度越低。在溫度≤10℃時，果糖的甜度最大(是蔗糖的1.8倍);隨著溫度升高果糖的甜度慢慢下降，溫度到達(dá)40℃時，果糖和蔗糖的甜度相同;溫度到達(dá)60℃時，果糖甜度低于蔗糖(是蔗糖的0.8倍)。根據(jù)果糖的這一特性，西瓜放入冰箱冷藏后食用會更甜。

對胃腸道沒有疾病的人而言，吃冰鎮(zhèn)西瓜，就像喝冰水一樣，是完全無害的。沒有任何證據(jù)顯示，吃涼水果、喝冰水會增加胃炎、消化性潰瘍等胃腸道疾病的患病率。說冰鎮(zhèn)西瓜有這樣或那樣的害處，純屬庸人自擾。事實(shí)上，我現(xiàn)在幾乎每天都吃冰鎮(zhèn)西瓜，我家買來的西瓜總是先放冰箱涼透，然后晚上拿出來吃。差不多每年夏天都是如此，至今沒發(fā)現(xiàn)任何問題。至于胃腸不好格外怕吃涼東西的人，自然另當(dāng)別論。

3.糖尿病可以少量吃西瓜

果糖的另一個特點(diǎn)是，進(jìn)食后升高血糖的速度要比蔗糖和葡萄糖慢，即血糖生成指數(shù)(GI)較低。假定葡萄糖的GI為100，則果糖只有23，蔗糖是65。然而，讓人頗覺意外的是，西瓜的GI卻并不低，為72。明顯超過其他常見水果，如蘋果GI是36，梨是36，桃是28，香蕉是52，葡萄是43。這是為什么呢?可能與西瓜同時含有較多葡萄糖(約占總糖量的1/4)有關(guān)。與之類似的是蜂蜜。蜂蜜的糖類中，果糖約占1/2，葡萄糖約占1/5~1/4，其余為蔗糖等。蜂蜜的GI為73，與西瓜十分接近。當(dāng)然，某種食物GI的高或低，有時候很難解釋，但實(shí)際檢測數(shù)據(jù)的確如此。不論如何，在進(jìn)食糖類總量相等的前提下，吃西瓜升高餐后血糖的作用更為強(qiáng)烈。所以，糖尿病患者吃西瓜時要少一點(diǎn)(比如100~150克)，不要大塊大塊地吃。

　　4.一招選好西瓜

如何選出又脆又甜的好西瓜呢?方法有很多，只要你經(jīng)常購買，反復(fù)摸索，很容易掌握。我經(jīng)常用以下方法選西瓜(適用于切開出售的西瓜)，百試不爽：看切面的西瓜子，如果西瓜子大小均勻，且普遍比較飽滿、顏色較深，沒有或很少有白色的瓜子，這必是好瓜。

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