鋅是機(jī)體正常生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中必不可缺的微量元素,被人們稱作“生命的火花"人體內(nèi)所有的器官均含有鋅,人體有200多種參與組織、核酸、蛋白質(zhì)的合成及一系列生化反應(yīng)的酶都與鋅有關(guān),缺鋅會(huì)影響人的抵抗力,兒童缺鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩。
預(yù)防缺鋅最好的辦法就是多吃富含鋅的食物。高蛋白的食物含鋅都比較高,瘦肉、蛋類、奶類等動(dòng)物性食物均是新的良好來(lái)源。其中海味中的牡蠣含鋅最高。
牡蠣肉肥爽滑,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。《本草綱目》記載:牡蠣肉“多食之,能細(xì)潔皮膚,補(bǔ)腎壯陽(yáng),并能治虛,解丹毒?!蹦迪牪坏珷I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,消化吸收也很理想,它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成份,素有“大海的牛奶”之美稱。
在我國(guó)有“南方之牡蠣,北方之熊掌”之說(shuō)。每100克牡蠣可食部分蛋白質(zhì)10.9克,脂肪1.5克,鉀200毫克,鈉462毫克,鈣131毫克,鎂65毫克,鋅 9.39 毫克,鐵7.1毫克,銅11.5毫克,磷115毫克,硒 86微克,維生素A27微克,煙酸1.4毫克。含碘量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出牛奶和蛋黃。含鋅量之高,可為食物之冠。
除此之外牡蠣還具有“細(xì)肌膚,美容顏”及降血壓和滋陰養(yǎng)血、健身壯體等多種作用,也被視為美味海珍和健美強(qiáng)身食物。
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