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五個(gè)部位鑒別變質(zhì)魚

崇尚健康的人們也崇尚吃魚，因?yàn)轸~肉是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分，每周最好吃2—3次。

魚類脂肪含量一般較低，且含有較多的不飽和脂肪酸，有些海產(chǎn)魚類富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定的作用。

魚類和其他水產(chǎn)品常采用的烹調(diào)方法有煮、蒸、燒、炒、熘等。煮對(duì)蛋白質(zhì)其水解作用，對(duì)脂肪影響不大，但會(huì)使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于水中，因此湯汁不宜丟棄。蒸時(shí)食物與水接觸比煮要少，所以可溶性蛋白質(zhì)的損失也比較少。燒有紅燒、白燒、干燒等之分，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響與水煮相似。

需要注意的是：魚肉雖好，痛風(fēng)、過敏體質(zhì)、血小板減少和維生素K缺乏者、肝功能障礙、結(jié)核病人服藥期間應(yīng)少吃魚。

魚類品質(zhì)的好壞，不僅對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝入影響很大，對(duì)身體也有很大影響，變質(zhì)魚可在五個(gè)部位出現(xiàn)變化：

1、體表發(fā)暗無(wú)光澤;

2、鱗片不完整，易脫落;

3、魚鰓顏色暗紅，有腥臭，鰓絲黏連;

4、眼球混濁或凹陷，角膜混濁;

5、肌肉松弛，彈性差。

貼心提示：河魚應(yīng)該叫淡水魚，常見的有鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚、武昌魚、羅非魚、鱔魚等;海魚則包括帶魚、金槍魚、大黃花魚、小黃花魚、鲅魚以及三文魚和多寶魚等。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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