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吃粗糧會(huì)導(dǎo)致缺鋅和貧血嗎

粗糧保健成分多，粗糧中含有更多的類黃酮、花青素、類胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)，大麥和燕麥中還還有豐富的beta-葡聚糖。這些物質(zhì)有利于預(yù)防癌癥、控制血膽固醇、延緩眼睛衰老等，白米白面中幾乎沒有。 粗糧營養(yǎng)好纖維多，同等重量下、同樣能量的情況下，粗糧可提供相當(dāng)于白米3倍以上的維生素B1、B2和鉀、鎂等礦物質(zhì)。比如說，精白面粉和全麥相比，維生素B1含量只有全麥的四分之一。又比如說，大米和小米相比，鉀的含量只有五分之一。所以，吃粗糧(全谷)能讓人們在同樣吃飽飯的前提下得到更多的營養(yǎng)素，生命質(zhì)量更高。我們都知道粗糧中纖維素多，而且總膳食纖維多。在同等重量下，可以提供更多的膳食纖維，有利于預(yù)防腸癌、便秘、糖尿病、心臟病等。研究證明，吃粗糧多的人，隨著年齡發(fā)胖的危險(xiǎn)比較小，而吃精白米精白面的人，發(fā)福風(fēng)險(xiǎn)非常大。

不過有人擔(dān)心，由于谷類的外層中含有植酸，有的還含有單寧，如果把部分主食換成粗糧，可能會(huì)干擾礦物質(zhì)的吸收，從而造成貧血和缺鋅。這種情況在過去以粗糧為主，幾乎吃不到細(xì)糧的舊社會(huì)，其它如動(dòng)物性食物和蔬菜水果也很少攝入的年代，發(fā)生貧血的人很多。但這種情況前提是發(fā)生于動(dòng)物性食物攝入不足，而且維生素C攝入量較低的狀況。只要膳食中有適量的魚、肉等動(dòng)物性食品和足夠的蔬菜水果，吃粗糧并不會(huì)造成缺鋅或貧血。

粗糧血糖上升慢。越是精白細(xì)軟的主食，升高血糖越猛烈。同樣多的淀粉量，吃粗糧豆類就要慢得多。所以糖尿病人宜選擇粗糧豆類做為主食，極大地幫助血糖控制。粗糧飽腹感強(qiáng)。粗糧吃一碗很飽，很長時(shí)間不餓。而同樣能量的白米、面包等吃起來速度快，飽感差，餓起來也快。因此減肥者應(yīng)優(yōu)先選擇粗糧豆類為主食。

吃粗糧很有必要，但也應(yīng)注意粗細(xì)搭配。把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來吃，搭配蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)豐富的食品以幫助吸收。

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