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詳解腸粉的做法

日前剛剛吃過(guò)的一款可謂“驚艷”的腸粉，不僅靚色奪人眼球，而且搭配更稱營(yíng)養(yǎng)。仔細(xì)品味后，對(duì)其做法也臆想出一二，相信大家按這種簡(jiǎn)單方法操作，也可自享美食嘍!

翡翠珊瑚紅粉腸(此做法為本人臆斷，非傳統(tǒng)做法。)

原料：水磨米粉、生粉、紅曲粉(非人工色素，乃糯米用紅曲發(fā)酵后所得。)、澄粉、基圍蝦肉、豬肉餡、蔥姜末、干貝絲、金針菇、廣東菜心。

調(diào)料：鹽、雞粉、紅燒排骨所留湯汁。

做法：

1、鮮蝦肉、干貝絲和焯透的金針菇初步用調(diào)料入味。

2、傳統(tǒng)的做法是蒸屜中鋪干凈細(xì)密白布，將米粉漿加少量生粉、紅曲粉和澄粉攪拌均勻淋于布上制腸粉皮。如果北方的朋友自己在家嘗試，可以找個(gè)干凈的不銹鋼盆，盆里擦薄油。將米粉舀一勺導(dǎo)入盆中，盆浮在開水鍋內(nèi)用手快速轉(zhuǎn)動(dòng)，使米粉漿在離心力的作用下均勻掛在四周盆壁，直至燙熟取出。(北方做涼皮的方法也可以用于此)

3、隨即將鮮蝦肉等餡料一字?jǐn)[于腸粉皮上，趁勢(shì)卷起后碼盤中，上屜蒸十分鐘。

4、將廣東菜心洗凈后加調(diào)料焯至斷生，放入蒸腸粉的盤邊環(huán)繞，繼續(xù)蒸五分鐘。

5、取出后，在腸粉四周淋上紅燒排骨汁即可。(排骨汁需用箅子過(guò)濾)

廣東腸粉之所以為我青睞，不僅因其物美價(jià)廉、大眾喜愛，還因其營(yíng)養(yǎng)搭配非常合理、低溫烹調(diào)、不僅為舌上美食，且符合時(shí)尚健康之需要，比起那些西洋的油炸快餐不知要健康多少倍!把廣東腸粉劃為均衡營(yíng)養(yǎng)美食之類，在于腸粉為谷類食物、餡料可有海鮮，亦可有禽畜肉類、另外搭配菌類和時(shí)令蔬菜，氨基酸營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)非常精妙，且食材多樣性，富含碳水化合物、優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、礦物質(zhì)和多種維生素，其滋味清淡、滑嫩鮮香，的確令人回味!

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