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哪種食物沒有農(nóng)藥?

如果說近二三十年前評價食物的營養(yǎng)價值，還是以蛋白質(zhì)含量多少以及必須氨基酸比例來作為主要依據(jù)。那么現(xiàn)在，我們的生活條件好了，肉類、禽蛋等蛋白質(zhì)食品少有不足的情況，很多人因為蛋白質(zhì)攝入過量引起一系列的慢病甚至癌癥。那么，具有平衡膳食作用、能夠預防慢病和癌癥的食物、相對于高蛋白的食物而言則更具有營養(yǎng)價值。

在這類食物中，蘑菇類食物的營養(yǎng)作用不容小覷。這類食物有一些共同的特點：熱量低、膳食纖維高、菌類多糖含量高、維生素和礦物質(zhì)含量高，而脂肪含量低、熱量低、不含膽固醇等等優(yōu)勢。對于高血壓患者而言，蘑菇屬于高鉀低鈉食物，可以幫助降低血鈉水平、緩解浮腫，降低血壓;蘑菇中豐富的麥角固醇、以及膳食纖維、β-葡聚糖等多糖類物質(zhì)和B族維生素可以幫助降低餐后血糖、提高糖耐量、預防和緩解糖尿病的并發(fā)癥。

蘑菇和蔬菜同屬于素食，只是前者屬于菌類、后者屬于植物;蔬菜的生長一般多使用農(nóng)藥和化肥，而蘑菇的生產(chǎn)過程則相對簡單，不需要化肥，更不需要農(nóng)藥。蘑菇的培養(yǎng)基一般為木材或鋸末為基質(zhì)，經(jīng)過攝氏120度高溫消毒殺滅雜菌，然后培堆發(fā)酵、裝袋和植入菌苗，經(jīng)過一系列的潔凈操作程序、溫度和濕度的嚴格控制，直到蘑菇長出。

蘑菇和蔬菜相比，還有一個優(yōu)勢，那就是蔬菜曬干后營養(yǎng)損失嚴重，失去主要營養(yǎng)。而蘑菇等菌類食物則不同，干制以后除了少量的B族維生素損失之外，沒有更多的營養(yǎng)素丟失，而且還會因為日曬而增加維生素D的含量。以杏鮑菇為例，因其具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。杏鮑菇屬于低溫菌類，一般在攝氏12度的低溫范圍內(nèi)生長。杏鮑菇中富含十幾種氨基酸，其中含有多種必須氨基酸。

除此之外，杏鮑菇的膳食纖維、礦物質(zhì)和微量元素、維生素含量較高，非常適合糖尿病人食用，可以有效降低餐后血糖。而且，杏鮑菇的質(zhì)地非常適合各種烹調(diào)方法，無論煎炒抑或燜燉、涼拌、做餡都口感豐腴肥美。所以，在中餐里杏鮑菇可以烹制各類菜肴，無論家常菜還是私房菜、官府菜。

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