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黃豆的華麗轉(zhuǎn)身

黃豆是豆類(lèi)食物的代表，大豆中除了富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，還有豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)以及多種維生素，其顯著的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值早已被大家所公認(rèn)。干黃豆的蛋白質(zhì)含量超過(guò)35%，被認(rèn)為是蛋白質(zhì)含量最高的食材之一。

其實(shí)，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)配餐來(lái)說(shuō)，這不具備真正的指導(dǎo)意義——因?yàn)檎l(shuí)也不會(huì)吃干豆子。黃豆水發(fā)之后，其蛋白質(zhì)含量略低于瘦肉。所以，考慮食物的營(yíng)養(yǎng)素含量，最好還是以能夠直接吃或直接烹調(diào)的狀態(tài)為主。

新的大豆或黃豆水發(fā)后，直接烹制容易引起皂甙或胰蛋白酶抑制劑對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收的影響。黃豆如果加熱不充分，還會(huì)引起蛋白質(zhì)吸收障礙，所以需要徹底加熱方能食用。

一、花團(tuán)錦繡石榴包

原料：①錦州豆腐皮(必須是非常薄的干豆腐)12厘米*12厘米=10張、韭菜5棵。②香菇3朵、米飯50克、松仁20克、豌豆20克、熟牛肉30克、胡蘿卜10克、菠蘿肉或荸薺肉20克、香蔥10克。③細(xì)紅豆沙50克、小油菜葉10片。

做法：用不粘鍋放少許油，將②煸炒出香味，用①中的豆腐皮包裹好，用燙軟的韭菜葉子扎緊。用番茄沙司點(diǎn)綴在石榴包的口上。可以用③市場(chǎng)上賣(mài)的細(xì)紅豆沙擠成石榴樹(shù)枝，點(diǎn)綴綠葉即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：粗菜細(xì)作，多種類(lèi)氨基酸互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)的生物利用價(jià)值。

二、翡翠素雞鮑魚(yú)卷

原料：五香素雞100克、大個(gè)圓白菜葉子200克、杏鮑菇100克、胡蘿卜30克、香蔥10克、韭菜10棵。泡椒2條。生抽20克。

做法：圓白菜取上半部分葉子，片凈粗的葉脈后用沸水快速焯軟，馬上撈出用涼水浸泡。素雞、胡蘿卜和杏鮑菇都切成5厘米長(zhǎng)、半厘米粗的細(xì)條，香蔥切成段。這四種食材用鍋煸炒斷生，調(diào)味。用圓白菜葉子將泡椒包裹后用韭菜葉子扎緊，上面撒泡椒切成的細(xì)絲，上屜蒸1分鐘，取出后淋生抽即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：素菜新作，高鉀低鈉食材的合理搭配，降糖降脂降壓的美食。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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