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紅豆小佛手

纖纖素手玉琢成，赤沙層層，蘭指俏玲瓏。竟是神廚鬼斧工，養(yǎng)生佳品香氣濃。

軟軟美食入蒸籠，熱氣騰騰，只消片刻等，氤氳彌散妙手成，谷豆營養(yǎng)更均衡。

中國民間的象形面食很多，如年節(jié)時的大花饃、魚起餅、澄面小刺猬、白面小錢龍、酥皮小黃鴨等等，但可以作為日常美食的卻不多，而佛手卷即是當之無愧的美食之一。

佛手卷不僅寓意良善，有健康長壽美食之稱，而營養(yǎng)也的確是杠杠的。佛手卷主要用白面做主料，用紅豆沙做餡料。面粉經(jīng)過酵母發(fā)制之后口感松軟，而自制紅豆沙則富含膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。佛手卷的確有可圈可點的健康之處，例如其中的谷豆氨基酸平衡。谷類中主要缺乏賴氨酸，豆類則缺乏蛋氨酸，單獨吃時蛋白質(zhì)生物利用價值較低，而將谷豆類食物一起吃，卻可以使彼此消除氨基酸短板效應，使面粉和紅豆的蛋白質(zhì)價值高出十幾個百分點。

面粉和全豆類一起搭檔，亮點還不僅僅只有蛋白質(zhì)價值升高，補充膳食纖維和B族維生素也是不容忽視的益處。眾所周知，日常的富強粉因為精磨過度，其中的麥胚、麥麩多已去除，所以膳食纖維、B族維生素很缺乏。用自制的紅豆做餡，不僅避免用堿或小蘇打，還可以在美食中添加了不少膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。佛手卷在經(jīng)過發(fā)酵的過程中，酵母菌的作用使B族維生素有增無減，并且使淀粉的糊化程度提高，有利于腸胃消化，所以又有健脾養(yǎng)胃的功效。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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