鵝肝具有補充營養(yǎng)、改善貧血、保護視力等功效,但高脂血癥、痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用。鵝肝富含維生素A、鐵元素及優(yōu)質(zhì)蛋白,適量食用有助于健康。
鵝肝含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和B族維生素,能夠為人體提供必需氨基酸,促進細胞修復(fù)和能量代謝。其脂肪中不飽和脂肪酸占比較高,適量攝入對心血管健康有一定益處。
鵝肝中鐵元素含量較高,每100克約含7-9毫克鐵,且屬于血紅素鐵,吸收率優(yōu)于植物性鐵源。配合維生素C含量高的食物食用可進一步提升鐵吸收效率。
鵝肝中維生素A含量達到每日需求量的3-4倍,能維持視網(wǎng)膜感光功能,預(yù)防夜盲癥。其含有的鋅元素還可延緩黃斑變性進程。
高脂血癥患者需限制鵝肝攝入,因其膽固醇含量達每100克含350-400毫克。痛風(fēng)患者也應(yīng)避免,鵝肝嘌呤含量較高可能誘發(fā)尿酸升高。
建議每周食用不超過50克,烹飪時避免高溫煎炸以減少營養(yǎng)素?fù)p失??纱钆湮魉{花、胡蘿卜等蔬菜平衡膳食結(jié)構(gòu)。
日常食用鵝肝時需注意控制分量,避免與酒精同食影響代謝。特殊人群應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個性化飲食方案,同時保持規(guī)律運動促進營養(yǎng)吸收。若出現(xiàn)腹脹、皮疹等不適癥狀應(yīng)及時停食并就醫(yī)評估。
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