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腐竹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

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腐竹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)血脂等功效。腐竹是豆?jié){煮沸后表面凝結(jié)的薄膜經(jīng)干燥制成，主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷等，適合素食者及需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群適量食用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白來源

腐竹蛋白質(zhì)含量超過40%，其氨基酸組成接近人體需求，消化吸收率較高。所含的賴氨酸可彌補(bǔ)谷物蛋白的不足，與米飯搭配食用能提高蛋白質(zhì)利用率。腐竹蛋白不含膽固醇，對(duì)心血管負(fù)擔(dān)較小，但腎功能異常者需控制攝入量。

2、不飽和脂肪酸

腐竹脂肪中約85%為亞油酸等不飽和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇。其中卵磷脂成分能促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞修復(fù)，但腐竹熱量較高，每日建議食用20-30克為宜，避免油炸烹飪方式。

3、礦物質(zhì)補(bǔ)充

每100克腐竹含鈣77毫克、鐵16.5毫克，鈣含量是牛奶的6倍。其非血紅素鐵需配合維生素C食物促進(jìn)吸收，貧血人群可將腐竹與青椒、番茄同食。腐竹的磷含量較高，甲狀旁腺功能亢進(jìn)者應(yīng)限制食用。

4、大豆異黃酮

腐竹保留了大豆中的染料木素等植物雌激素，可緩解更年期潮熱癥狀。研究顯示每日攝入50毫克異黃酮有助于維持骨密度，但乳腺癌患者食用前需咨詢醫(yī)生。

5、膳食纖維作用

腐竹含有3%左右的水溶性膳食纖維，能延緩糖分吸收速度。其低聚糖成分可促進(jìn)雙歧桿菌增殖，改善腸道微生態(tài)，胃腸功能較弱者建議分次少量食用。

腐竹需用冷水浸泡6小時(shí)以上充分軟化，避免與含草酸的菠菜同食影響鈣吸收。發(fā)霉變質(zhì)的腐竹會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，浸泡后水發(fā)混濁或散發(fā)酸味時(shí)應(yīng)丟棄。日?？蓪⒏衽c木耳、胡蘿卜等涼拌，或加入菌菇湯中燉煮，保留更多營(yíng)養(yǎng)成分。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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