鵝蛋富含優(yōu)質蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及鐵、硒等礦物質,具有補充營養(yǎng)、促進發(fā)育、改善貧血、增強免疫力等功效。食用時需注意適量,避免過量攝入膽固醇。
鵝蛋中蛋白質含量較高,且含有人體必需的8種氨基酸,消化吸收率較好,適合體質虛弱或術后恢復期人群補充營養(yǎng)。其卵磷脂成分有助于神經(jīng)細胞膜修復,對腦力勞動者有一定幫助。維生素A和B族維生素參與能量代謝,可緩解視疲勞。
鵝蛋所含的優(yōu)質蛋白是兒童青少年肌肉和組織生長的必需物質,鐵元素能預防缺鐵性貧血導致的發(fā)育遲緩。硒元素作為谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分,可保護細胞免受氧化損傷,對青春期生長發(fā)育具有促進作用。
每100克鵝蛋含鐵元素較多,配合其維生素B12成分,能促進血紅蛋白合成。對于輕度缺鐵性貧血人群,適量食用有助于改善面色蒼白、乏力等癥狀。但嚴重貧血仍需結合藥物治療,如琥珀酸亞鐵片、右旋糖酐鐵口服溶液等。
鵝蛋中的硒元素和鋅元素參與免疫球蛋白合成,可增強巨噬細胞吞噬能力。維生素A能維持呼吸道黏膜完整性,降低感染概率。適合免疫力低下者作為膳食補充,但需注意對蛋類過敏者禁用。
鵝蛋黃含有的葉黃素和玉米黃素能過濾藍光,減少視網(wǎng)膜氧化損傷。維生素A可維持暗視覺功能,預防夜盲癥。長期用眼人群可每周食用,但高膽固醇血癥者應控制攝入量。
建議健康人群每周食用鵝蛋不超過3枚,避免與高膽固醇食物同食。烹飪時優(yōu)先選擇水煮或蒸制方式,減少油脂添加。兒童首次食用需觀察是否出現(xiàn)皮疹等過敏反應,老年人及心血管疾病患者應在營養(yǎng)師指導下控制攝入量。若出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀應立即停食并就醫(yī)。
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